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燕窝选购正品燕窝,应该是什么味道 [复制链接]

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经常有微友留言给我们平台,问我们燕窝应该是什么味道?

关于燕窝的味道,首先要搞清楚这是燕盏的味道还是炖好的燕窝的味道。炖好的燕窝的味道基本上是差不多的,但燕盏的味道是不一样的。干品燕窝到底是什么味道?鱼腥味?蛋清味?石灰味道?氨水味道?还是根本没有味道?

以上对燕窝味道的描述,既有合理的地方,但又非常的不准确。因为,首先,影响燕窝味道的因素是多方面的,绝对不可以在不考虑这些具体因素的前提下,笼统地为燕窝设定一个“标准味道”。

为此我们特意咨询了一下泰国一家大厂的专家,专家这样向我们回答:燕窝产地不一样,吃的东西也不会一样,做的燕窝当然也不可能完全一样,另外后期处理不一样,燕盏闻起来的味道也会不一样。在探讨燕窝成品的味道时,有必要先了解一下燕窝原料的味道。

燕窝原料是什么味道呢?

作为一种蛋白质的凝结,含有一定的水分,它本身应该是有淡淡的腥味,这种淡淡的腥味,则是燕窝原料的基本味道。

但由于燕窝在燕屋中从开始形成到采摘有时长达数月之久,燕屋内的环境对燕窝形成了一定的影响,这是不得不考虑的因素。

金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境,并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道,为了吸引和留住金丝燕,燕农会通过温湿控制设备,维持燕窝的温度在28%左右,湿度在85%左右。

另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪,来增加金丝燕的熟悉感。也就是说,绝大多数金丝燕喜欢的燕屋,并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的,而是地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪,久而久之,鸟粪会发酵,释放出很高浓度的氨气,燕窝的氨气味道也就在所难免了。

总结:干燕窝味道是不可能完全一样的味道,有的腥味淡一点,有的腥味大一点,有的加工燕窝没经过处理甚至有点鸟屎味,这些都是有可能的,这不是衡量好燕窝的唯一标准。但是泡发过后煮过的燕窝有点蛋清味是正确的。

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